上海串串火锅哪家好吃「手打铁锅与非手打铁锅」

拥有一个川渝味胃有多幸福？

吃不完的火锅，撸不完的串串，包括但不限于涮的、烤的和“冷”的。

魔都的川渝火锅店数不胜数，不乏在当地响当当的名店，串串（这里也叫串串火锅）也随着钢管厂五区小郡肝开到上海而掀起了一股热潮，至于正经的冷锅串串店好像……不多。要知道，在川渝地区，冷锅串串出现在川渝人民的一年四季、一日三餐外加宵夜中。上到遍及全国的连锁店，下到大街小巷的路边摊，只需一份锅底和一把串串，便坐实“川渝境内全民小吃”的名号。

这次探店的目标很简单，就想找找上海有没有味道正宗的冷锅串串。在开始之前，容我先科普几个知识点。

1 冷锅串串和串串的区别

首先要说明，冷锅串串并不是冷的，煮熟的串串和锅底都滚烫滚烫，只是装它的器具是凉的，所以称为冷锅串串。在桌上吃的时候，不会对锅底和串串进行加热。串串则可以理解为带签子的火锅，吃的时候需要自己在汤底里煮。

它比火锅要便宜快捷，在四川通常按签算或按斤算（吃完后称签子的重量），流传到上海的很多店，却变成了点单的形式，一份串串1元至几元不等。选完串串，店家帮你做熟，连着滚烫的汤底盛在深碗里端上桌，立马就能大肆撸串。

2冷锅串串和钵钵鸡的区别

虽然都是放在一个钵一样的容器里吃的，但钵钵鸡不是冷锅串串。钵钵鸡流行于乐山一带，将食材直接煮熟、晾干后改刀穿串，之后再浸入各家调好的调味汁中浸泡入味，即买即食，无需等待。

为了找出地道的冷锅串串 ，我非常努力地从点评上搜罗了10家高分店铺，结果你猜怎么着？

地址：斜徐路585号

电话：021-63331896

营业时间：11：00-14：00，16：00-00：00

个人经验，若是跟朋友约着吃冷锅串串，头一个被翻牌的就是“付小姐“，也许它是上海人的串串启蒙？用餐高峰期付小姐的等位数往往在几十桌开外，也是某点评上入围2019年上海必吃榜的美食之一——说它是魔都风最大、知名度最高的成都串串毫不夸张，必须探一探。

打浦桥总店这家堂子还算宽敞，上下两层可同时容纳十几桌客人。店里的服务员小哥哥小姐姐带着12分的川式热情奔走于客人之间，给人顶好的印象分。不过呢，付小姐店铺环境和服务水平每家店都不太一样，中山公园那家就显得场地局促、服务员呈“有求难应”之势，体验感没总店好。

Ξ Poppy点单

5元

黑毛肚 | 黄喉 | 金钱肚

3元

麻辣五花肉 | 舌尖牛肉 | 肥肠

鸡胗 | 牛百叶

2元

花花肠 | 魔芋 | 小腊肠

1.5元

干贡菜

1元

花菜、娃娃菜

（每种点了2串）

椒麻锅底 10元

特色油碟 3元

自制干碟 3元

总价 95元

【优点】

锅底

椒麻锅底选用青花椒和青红尖椒的组合，辣味不似干辣椒的老辣，清新感突出。青花椒也是十分具有朝气的香料，它的麻味刺激又爽快，两味带着些活泼因子的主料熬出的锅底能抓住一半川渝人的胃，我觉得大概还原了七八分四川街头的味道。

食材

它家的食材还算对得起评分，各种肉类、牛下水、蔬菜品质在线，能尝到新鲜的感觉。

价格

付小姐的价格比我预计的温柔不少，不是那种仗着自己出名、坐拥市中心地段就悄然提高定价的店。0.5元-5元的价格能让人在物价飞涨的时代实现撸串自由，耶✌~

【缺点】

调味虽及格，菜品虽新鲜，定价虽合理，“但是”一来定有不妙……

1 锅底不够香，各种香料的味道被麻辣味压得出不了头，嘴巴舒服了，鼻尖差一丝愉悦。

2 新鲜的食材也顶不住不走心的处理。腌制后的牛肉、鸡肉香料太抢风头，丧失了食材本身的风味。另外一些食材呢，又处理得不够干净，比如肥肠，那股子二师兄大肠的味道并不是我们喜欢的味道。

3 每一串上只挂着两片食材，空荡荡的略显小气。虽然串的单价不高，但这量也实在有点寒碜了。

推荐菜品

黑毛肚 | 牛百叶 | 小腊肠 | 干贡菜

黑毛肚和牛百叶真是牛身上的两个宝藏，是我吃串串的必点菜。一是好这口脆爽；二来从它们的品质上也能摸摸店家的水平，把这两件菜品搞砸的串店，直接就不约了。付小姐家把牛什件拿捏得当，爽脆利落。

小腊肠是带甜口的腊肠，川渝人民称之为“广味”香肠。轻微的烟熏感有着草叶的熏香，带着小肥肉咬起来会爆汁噢~入口麻辣、甜咸交织，瘦肉里腊味越嚼越出味，这就是四川的年味。

干贡菜被编成麻花辫，成为一锅串串里造型最in的菜。从底一撸到头，在嘴巴里感受它内心里的清甜，脆蹦蹦的口感很爽快。

地址：南泉北路588号新大陆广场南楼1楼S1-26

营业时间：11：00-22：30

电话：17717570606

觅香串串是一家创立于杭州的四川串串加盟店，全国有上千家。虽然出身不在四川，但生长得倒是很有四川味道，甚至超越其他在沪的四川串二代，勉强安抚住我这张挑剔的嘴。

这家店面积不大，上下两层不过6、7张桌子，由一对年轻夫妻和他们的猫一起经营着，是附近上班族午餐、宵夜的根据地。

Ξ Poppy点单

4.5元

黑毛肚 | 南美大虾

4元

成都卤牛肉 | 香菜牛肉 | 肥肠结子（空运）

3元

豆筋棍（空运）| 鸭肫钯

2.5元

四川特色小香肠（空运）

2元

成都豆皮（空运）| 鬼肉魔芋（空运）

1.5元

香菇 | 莲藕 | 魔芋丝节 | 黑木耳

1元

土豆片 | 莴笋片

（每种点了2串）

老成都麻辣锅底中辣 9元

秘制油碟 3.8元

特制干碟 3.8元

总计 99.6元

【优点】

锅底

据说觅香总部老板为了保障品牌的味道，特意在四川种了一片辣椒地。这家店的辣椒就来自总部，而花椒选用茂县产品，其他香料也都是来自四川的材料，加上牛油，向正宗四川味道迈进了一大步。

食材

食材与海底捞、小龙坎是同一供应商，所以新鲜度颇有保证，是我们这次探店中感觉品质最好的一家。

价格

价格比付小姐更便宜，特色菜、经典肉类，同样的分量每串大概便宜0.5元到1元。蔬菜价格没有特别明显的差别，但用品质压倒了其他家，这就是它最大的得分点。

服务

一落座老板便送上两碗清凉的绿豆汤，菜都来不及点，先干再说。老板看我们一瞬间见底，立马又给续上，还贴心提醒“喝完再加，有的是”。用三个字总结它家的服务，就是“拎得清”。

【缺点】

1调味上少了正宗川味的老练，麻辣香都来得不强烈，有种“学渣”被老师追着开小灶的无力感。

2分量分量分量真是够小的，特色南美大虾、黑毛肚、肥肠结子、魔芋一根签上只有孤零零的一个仔，难道它们不配拥有朋友？

推荐菜品

黑毛肚 | 南美大虾 | 肥肠结子 | 成都卤牛肉

香菜牛肉 | 土豆片 | 莴笋 | 莲藕

黑毛肚品质极佳，除了明显的脆爽，毛肚上的颗粒感特别精神，入口似乎让舌尖接受了一场SPA，舒服到只想再来一片哈哈~

大虾壳肉红润，肉质饱满，触须坚挺，虾线干净。脱皮入口，虾肉鲜嫩Q弹，还有一丝甘甜，没毛病，就是你了。

肥肠结子从四川空运而来，肥厚有嚼劲，没有一丝杂腥。这种丰厚饱满的口感，只有亲自品尝才最能感受。各位串店的老板的看过来，请向课代表学学怎么把肥肠处理得除了香味没有异味吧（一人血书，不想再被熏啊）。

卤牛肉和香菜牛肉是处理牛肉的不同路子，都是四川人的签上之物，最终殊途同归，好吃就对了。卤牛肉带肉和筋，软糯有嚼劲；香菜牛肉纤维感强，裹着香菜荤素交织，肉香和香菜的异香综合得迷人（不爱香菜的还有泡椒牛肉可选…会更辣更带劲）。

素菜三大件土豆、莲藕、莴笋清脆甘甜，一点儿不囊。

在觅香你就放开了点，新鲜的食材加上80分的锅底，能够安慰80%漂泊的四川胃。

这波冷锅串串探店，我是真的把调查到的，可能会好吃的店都探了，很遗憾没有一家俘虏我的胃。鉴于我这吃串串的嘴太叼，本来想一家也不推荐的，在参考了同行非川渝小伙伴的评价之后，勉强交出了我进局以来最短的一张推荐清单——

剩余的一些还可以一吃的店铺，以及一些差评店铺，篇幅有限，请看下篇~